Tuổi thơ của tôi gắn liền với đèn ông sao, trống quân, bánh
dẻo, bánh nướng và không thể không có Cốm làng Vòng Hà Nội. Làng Vòng trước có tên là thôn Hậu, thuộc xã
Dịch Vọng, huyện Từ Liêm, nay thuộc phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội.
Xưa, đây là làng nghề truyền thống lâu đời khu vực vùng ven của Hà Nội chuyên sản
xuất Cốm.
Quy trình làm Cốm có nhiều công đoạn song việc chọn nguyên liệu chủ yếu Gạo là khâu rất quan trọng, Gạo phải là lúa nếp hoa
vàng và là loại lúa non, nhưng không non quá Cốm bị nát, cũng không già quá sẽ cứng ăn mất vị ngon.
Có thành phẩm Cốm rồi việc chọn lá gói cũng rất khắt khe, phải đạt yêu cầu vừa bắt mắt vừa đảm bảo giữ được độ ẩm, thơm ngon của Cốm, Vì thế người ta dùng lá ráy gói lót trong giữ ẩm,
lá sen bọc ngoài cho đẹp giữ được màu xanh, hương thơm của Cốm, sau đó dùng lạt buộc bằng chính
thân cây lúa.Vụ Cốm mùa thu kéo dài khoảng 3 tháng, bắt đầu từ mùng 1 tháng 7 Âm lịch trở đi. Độ ngon ngọt thơm mềm và xanh màu tự nhiên của Cốm phụ thuộc vào thời điểm đầu, giữa, cuối vụ. Đến cuối tháng, Cốm mộc là nếp cuối màu hạt to và cứng thường để rang khô hay gia giảm, pha chế ăn tạm đợi mùa sau.
Ở chi họ ta hiện còn duy nhất bà Kim Anh là vẫn giữ được nếp dùng Cốm Làng Vòng. Nhờ có nguồn tin cậy vào những dịp gặp gỡ chi họ bà hay làm quà cho mọi gia đình một gói vài lạng Cốm chính hiệu Làng Vòng.
Hôm nay ngày Trung Thu tôi lấy ra từ ngăn đá tủ lạnh một gói Cốm bà Anh cho để dành đã nhiều tháng nay cho có hương vị Cốm.
Phạm Lê
Phạm Lê
Theo Hữu Nghị (Dân trí)
0 Komentar