Nhiều bánh trung thu đã hết hạn nhưng do bao bì còn nguyên, gói hút oxy đủ khả năng giữ môi trường yếm khí nên nấm mốc không phát triển.
Bác sĩ Trần
Văn Ký, Hội Khoa học Kỹ thuật An toàn thực phẩm Việt Nam, cho biết bánh trung
thu thường có hạn sử dụng khoảng 50-75 ngày tùy nhà sản xuất. Người tiêu dùng cần
chú ý thông tin về ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, nguyên liệu thành phần...
Bánh phải có gói hút oxy do sản phẩm có thể biến đổi chất lượng nếu không bảo
quản đúng yêu cầu. "Khác với
kiểu gói hút ẩm thường thấy trong hộp đựng giày, hộp đựng máy móc..., gói hút
oxy dùng trong thực phẩm thường có thành phần là bột sắt, tác dụng giữ cho sản
phẩm ở môi trường yếm khí duy trì được độ tươi ngon", bác sĩ Ký phân tích.
Tiến sĩ Từ
Ngữ, Tổng Thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam, cho biết dù bánh còn hạn sử dụng,
nhưng nếu bao bì bị rách, nứt, không đảm bảo điều kiện yếm khí thì nấm mốc sẽ
phát triển. Ngược lại có những bánh trung thu đã hết hạn sử dụng, nhưng do bao
bì của bánh vẫn còn nguyên, gói hút oxy có đủ khả năng để giữ môi trường yếm
khí nên nấm mốc không thể phát triển. Tuy nhiên bánh đã hết hạn nên vẫn bị lão
hóa, không đủ điều kiện sử dụng.
Bánh trung
thu dễ bị oxy hóa vì trong bánh có nhiều loại chất béo và nguyên liệu tươi. Với
các loại bánh handmade (thủ công), người dùng càng cần phải chú ý thời hạn sử dụng do điều
kiện bảo quản không được như bánh sản xuất theo dây chuyền công nghiệp hiện đại.
Bánh trung
thu được làm từ nhiều nguyên liệu như bột, trứng, thịt, đậu, hạt, hoa quả, gia
vị..., qua nhiều công đoạn chế biến. Mỗi loại nguyên liệu đều có nguy cơ nhiễm
khuẩn như nấm mốc, ký sinh trùng, hay nhiễm hóa chất độc hại như kháng sinh cấm,
chất tăng trọng... Điều kiện nơi chế biến, dụng cụ chế biến, bảo quản bánh, sức
khỏe người làm đều có thể chứa các tác nhân không đảm bảo vệ sinh thực phẩm.
Theo bác sĩ
Ký, để chọn được bánh ngon, người dùng cần dùng cảm quan để đánh giá phần nhìn.
Bánh phải được đóng gói cẩn thận, bọc kín, không có màu sắc, mùi khác thường.
Bao bì nilon của bánh trung thu không bị rách, dập nát.
Cục An toàn
thực phẩm, Bộ Y tế, khuyến cáo người dùng cần lựa chọn và sử dụng bánh trung
thu có nguồn gốc rõ ràng, có tên, địa chỉ nơi sản xuất, hướng dẫn sử dụng, hạn
sử dụng... Nên lựa chọn nhà sản xuất đáp ứng các quy định về an toàn thực phẩm
và được cơ quan nhà nước cấp giấy chứng nhận. Sản phẩm được bán những nơi đáp ứng
yêu cầu về kinh doanh thực phẩm như có đủ trang thiết bị che đậy tránh bụi bẩn,
mưa nắng, côn trùng xâm nhập, bảo quản đúng quy định trên nhãn.
Phạm Lê (theo Lê Phương)
0 Komentar