Có cuốn cho rằng ăn chay trường tốt
cho sức khỏe, cuốn lại cho rằng sẽ bị thiếu chất, có sách viết nên cho trẻ uống
sữa, sách lại viết không nên cho trẻ em uống sữa...
Ăn uống như thế nào mới ổn cho cơ
thể? PV Tuổi Trẻ đã trao đổi với ThS.BS Trần Ngọc Lưu Phương, giảng viên Đại học
Y khoa Phạm Ngọc Thạch (TP.HCM), xung quanh vấn đề này.
Rất nhiều món ăn chay bắt mắt.
Hiện nay nhiều người ngoài cộng
đồng đang thực hiện việc ăn chay trường vì họ tin rằng chỉ ăn chay trường mới
giúp họ khỏe mạnh, thậm chí chữa khỏi một số bệnh họ đang mắc? Điều này có cơ sở
không, thưa bác sĩ?
- Nếu một người vì theo một đạo
giáo nào đó mà ăn chay trường thì tôi không có ý kiến về việc này, nhưng những
người bình thường ăn chay trường với mong muốn có sức khỏe tốt thì tôi không ủng
hộ xu hướng này. Về mặt khoa học, cho đến nay chưa có cơ sở để khẳng định ăn
chay trường sẽ tốt cho sức khỏe.
Ăn chay trường sẽ bị thiếu chất
dinh dưỡng, thiếu những axit amin cần thiết (chỉ có từ đạm động vật) và dễ bị
thiếu chất sắt, đặc biệt những người ăn chay mà bị giun sán thì càng dễ bị thiếu
chất sắt.
Những người ăn chay trường có xu
hướng ăn nhiều trái cây, ăn nhiều chất bột nên dễ dư chất đường và dễ thiếu
vitamin tan A, D, E trong dầu. Vitamin D từ thực vật khó hấp thu hơn vitamin D
từ động vật nên ăn chay dễ bị thiếu vitamin D hơn ăn mặn.
Ngoài ra, hiện nay các món ăn chay
thường được chế biến sẵn, không phải những món chay tự nhiên, thuần khiết như
xưa nên không thể biết những người chế biến pha trộn gì trong đó, dầu mỡ nhiều,
không đảm bảo về mặt sức khỏe...
Tuy nhiên, ăn chay cũng có một số
điểm lợi. Đó là những người ăn chay sẽ ăn chất xơ và rau xanh nhiều hơn. Ăn nhiều
chất xơ sẽ có lợi cho sức khỏe, ăn nhiều rau sẽ có nhiều vitamin cần thiết.
Không ăn thịt sẽ không tiêu thụ thịt đỏ, trong khi thịt đỏ dễ gây ung thư đường
tiêu hóa, nhất là ung thư ruột.
Nhà hàng BUĐAHA Cha 5.6.2018
Đặc biệt, trong các món nướng, đạm
động vật được nướng ở nhiệt độ cao sẽ sinh ra chất nitrosamin, chất này làm
tăng nguy cơ ung thư. Những món chay thường tiêu hóa dễ hơn, nên những người
hay bị rối loạn tiêu hóa ăn chay sẽ cảm thấy dễ tiêu hơn.
Do đó, chỉ nên coi ăn chay là một
gu ẩm thực và nên ăn chay theo kiểu chế biến tự nhiên, chứ không nên ăn chay mà
chế biến dưới những món mặn. Một tháng có thể ăn từ 1-6 bữa ăn chay. Nếu những
người vì đạo giáo phải ăn chay trường nên bổ sung những loại thuốc có chứa
vitamin, thuốc bổ...
* Hiện nay, không chỉ áp dụng ăn
chay trường cho chính mình mà một số bà mẹ có xu hướng cho trẻ ăn chay trường
luôn. Điều này có ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ?
- Áp dụng chế độ ăn chay cho trẻ
em là không phù hợp. Trẻ em ăn chay càng dễ bị suy dinh dưỡng. Đầu tiên, trẻ sẽ
thiếu một số axit amin cần thiết mà nếu thiếu những chất này sẽ ảnh hưởng đến sự
phát triển toàn diện của trẻ.
Trẻ ăn chay sẽ dễ bị thiếu máu,
suy dinh dưỡng, còi cọc và đặc biệt sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển của não bộ.
Tạo hóa đã sinh ra con người là loài ăn tạp, ăn đủ thứ nên trong cơ thể có những
men, hấp thu chuyển hóa được tất cả những thức ăn đó thành những chất cần thiết
cho cơ thể.
Một hiệu ăn chay
* Cần ăn uống như thế nào để tốt
cho sức khỏe, thưa bác sĩ?
- Một ngày nên ăn 3-4 bữa và phải
coi bữa sáng là quan trọng nhất, không nên bỏ bữa ăn sáng. Ăn đầy đủ chất gồm cả
đạm động vật và thực vật, chất béo, luôn có rau xanh và trái cây. Uống đủ từ
1,5-2 lít nước mỗi ngày. Nên ăn đúng giờ với các loại thức ăn đa dạng.
Phạm Lê (sưu tầm)
0 Komentar