Thịt vịt lành hay hại ?

THỊT VỊT BỔ THƯỢNG HẠNG

Theo các tài liệu y thư cổ, thịt vịt được coi là loại thuốc bổ thượng hạng, có tác dụng điều hoà ngũ tạng, lợi thuỷ, trừ nhiệt, bổ hư. Sách Nhật dụng bản thảo còn cho rằng thịt vịt giúp nuôi dưỡng dạ dày, sinh tân dịch, trấn định tâm thần.
Y học hiện đại cũng công nhận thịt vịt có giá trị dinh dưỡng rất cao. Trong 100g thịt vịt có khoảng 25g chất protein (vượt xa nhiều lần so với thịt bò, heo, dê, cá, trứng). Ngoài ra, hàm lượng các chất dinh dưỡng như canxi, phốtpho, sắt, vitamin (B1, B2, A, D, E), acide nicotic… cũng rất cao.

Vịt có nhiều loại được chọn dùng tuỳ theo mục đích: vịt trống đầu xanh mạnh về lợi tiểu tiện, vịt trắng xương đen trị hư lao nhiệt độc. Để làm thuốc nói chung thì nên dùng thịt vịt mái già. Mua vịt ở những nơi bán bảo đảm an toàn thực phẩm.

Dưới đây là một số món ăn bài thuốc hay từ thịt vịt:

- Vịt hầm sa sâm dưỡng da: vịt già một con, sa sâm 50g, ngọc trúc 50g. Vịt mổ bụng làm sạch (bỏ lòng) hai vị thuốc cho vào túi buộc miệng, nhét vào bụng, gập đầu vào bụng, buộc lại, hầm chín. Thích hợp với người da khô ráp, chảy máu cam, táo bón.
- Canh vịt đỗ trọng hạ huyết áp: thịt vịt 100g nấu 30 phút, gia đỗ trọng 30g, mộc nhĩ trắng 30g. Nấu thêm 15 phút. Ăn thịt vịt, mộc nhĩ, nước canh, bỏ đỗ trọng. Thích hợp với người bị huyết áp cao, đau đầu chóng mặt, mất ngủ.
- Thịt vịt nước mía chữa hen suyễn: thịt vịt nạc 300g, băm nhỏ ướp gia vị, gạo tẻ 100g, nước mía 300ml, ninh nhừ. Cháo chín cho thịt vịt đảo đều, đun tiếp cho chín vịt. Ăn ngày ba lần, liền một tuần.
- Thịt vịt đậu đỏ chữa thiếu máu: thịt vịt 1kg, đậu đỏ 50g, đậu phộng 100g, vỏ bí đao 30g. Nấu thành canh để ăn.
- Thịt vịt với tỏi trị viêm thận: vịt một con làm sạch bỏ lòng, cho vào bụng 50g tỏi (bỏ vỏ) khâu lại, nấu chín ăn cái uống nước, 2 - 3 ngày ăn một con.
- Thịt vịt giảm lao phổi, ho sốt về chiều: vịt làm sạch hầm với chân giò heo hun (hoặc không) để ăn riêng, hoặc ăn với cháo. Có thể thêm mộc nhĩ trắng, củ cải.

- Vịt hầm bách hợp bổ phổi: vịt mái già một con, bách hợp tươi 300g. Vịt mổ bụng bỏ lòng, cho bách hợp vào bụng, tưới hai muỗng rượu, gia vị, bỏ đầu vịt vào bụng buộc chặt lại. Chưng cách thuỷ cho chín. Ăn thịt, lòng và bách hợp. Thích hợp với người bị viêm phế quản mãn, khạc ra máu, ho lao.
- Vịt chưng bổ thận: vịt trống già một con, đông trùng hạ thảo 10g, rượu, gừng, hành, muối tiêu vừa đủ. Vịt làm sạch, rạch từ đầu thẳng xuống cổ, cho 3g đông trùng hạ thảo vào, lấy dây buộc lại. Còn lại tất cả cho vào bụng (đã bỏ hết lòng), để vào bát lớn, đặt vào nồi chưng. Món này thích hợp với người di tinh, yếu dương, lưng gối yếu mỏi, ra mồ hôi nhiều.

- Canh vịt nấu đan sâm hoạt huyết: thịt vịt 100g, đan sâm 50g. Vịt làm sạch chặt miếng, nấu 60 phút cùng đan áng chiều. Thích hợp với người bị trúng phong bán thân bất toại.
- Vịt ngọc trúc giảm tiểu đường: vịt mái già một con (1,5kg), ngọc trúc 50g, mạch môn đông 50g, rượu vang 30g. Thuốc cho vào túi vải buộc miệng ngâm nước lạnh ba phút rồi bỏ vào bụng vịt. Đầu vịt gập vào bụng, lấy dây buộc lại đặt vào bát to rồi cho vào nồi chưng tới khi vịt chín mềm, bỏ túi thuốc ra vắt lấy nước. Thích hợp với người bị tiểu đường, âm hư miệng khát, uống nhiều nước.

Theo Lương y Minh Chánh
Sài Gòn tiếp thị
http://dantri.com.vn/c7/s7-324976/thit-vit-bo-thuong-hang

- - Cụ Tú rất thích ăn giấm vịt : Thịt vịt luộc chấm với nước mắm ngon + tỏi + ớt + đặc biệt có khế chua thái mỏng - Quả thật rất ngon, hay cụ thích ăn sáo vịt, vịt hầm măng khô v. .v . ..

- Năm 1948 khi gia đình sống ở Kim Tân Thạch Thành Thanh Hóa, từ đền Sòng đi khoảng 2-3 km bên trái có chỗ rẽ và đền Hòe Nhai nơi đây là khu định cư của đồng bào Mường . Theo dân địa phương đây là khu rừng cấm để mộ tổ của các vua họ Nguyễn ( Trong dân thường đồn khu mộ này do Hổ canh giữ ) thôn bản này nằm trong thung lũng giữa hai dãy núi cao, đất mầu, nhiều đầm ao, sẵn cua, ốc nên nuôi vịt rất tốt, vì vậy vịt ở đây rất béo. Theo cụ Hảo ( Bà ngoại tôi : Vịt ở đây rất dễ làm lông, không hôi, tôi đã chứng kiến rất nhiều dịp cụ làm thịt vịt ) Được người tiêu dùng rât ưa chuộng, tên bản, làng được đặt ên cho vịt ở đất này : Vịt Tràng Nhật .Những ngày tết dịp cụ Quang về với gia đình cụ Hảo hay làm thịt vịt, khi nhà có khách . .

Sau nhiều lần truy tìm, đến nay tôi thấy " nhẹ " người

Tuy vậy cái món khoái khẩu " Tiết canh vịt " cũng nên hạn chế tối đa, thật tình tiết canh vịt là loại đứng đầu bảng " Tiết canh "

Nếu sợ vịt hôi, khi làm các vị sát muối, rửa sạch

Đôi điều tâm sự cùng bạn đọc, mong được sự chỉ bảo của các vị