.png)
Bún chả kẹp que tre - Món ngon nức tiếng Hà Nội
Hiển thị các bài đăng có nhãn Ẩm thực. Hiển thị tất cả bài đăng
Hiển thị các bài đăng có nhãn Ẩm thực. Hiển thị tất cả bài đăng
Tết Hàn thực : 3 tháng 3 Quý Tỵ (12/4/2013)
Nhớ
Nhớ !
Nhớ lại thủa lên mười
Mới đầu đông, chớm lạnh
Gánh cá Mòi chạy bán
Khắp phố phương Thăng Long
Thành phố đã lên đèn
Cũng là giờ tan học
Về nhà, cơm dọn sẵn
Thơm nức mùi cá chiên
Mới đầu đông, chớm lạnh
Gánh cá Mòi chạy bán
Khắp phố phương Thăng Long
Thành phố đã lên đèn
Cũng là giờ tan học
Về nhà, cơm dọn sẵn
Thơm nức mùi cá chiên
Miếng cá nóng dòn,ấm
Bùi,béo ấm chân răng
Xương ròn,tan trong miệng
Ôi cá Mòi thực ngon !
Bùi,béo ấm chân răng
Xương ròn,tan trong miệng
Ôi cá Mòi thực ngon !
Năm nay sông Hồng cạn
Chưa thấy bán cá Mòi
Bỗng ngày qua nở rộ
Cá Mòi bán mọi nơi
Tần ngần trước hàng cá
Tặc luỡi, mua nửa cân
Giá năm nay đắt quá *
Gấp đôi vụ trước đây
Cũng rủa sạch con cá
Cũng ướp lát gừng tươi
Cũng đen rán, ròn nóng
Ăn vào chát- đắng, sao ?
Tặc luỡi, mua nửa cân
Giá năm nay đắt quá *
Gấp đôi vụ trước đây
Cũng rủa sạch con cá
Cũng ướp lát gừng tươi
Cũng đen rán, ròn nóng
Ăn vào chát- đắng, sao ?
Con Mòi không vượt sông
Đến bằng xe đông lạnh
Có chứa chất bảo quản
Để con Mòi không ươn ?
Đến bằng xe đông lạnh
Có chứa chất bảo quản
Để con Mòi không ươn ?
Nhớ sông Hồng ngày trước
Dòng nước đỏ phù sa
Hiền hòa trôi về biển
Đón các Mòi vượt sông !
* 7.000.đ00/100gr
Tác dụng của con lươn
THỊT LƯƠN BỔ TRUNG ÍCH KHÍ
Lươn (thường là lươn vàng) được dùng trong y học cổ truyền và kinh nghiệm dân gian với tên thuốc là hoàng nghiệt hoặc thiện ngư.
Theo đông y lươn là món ăn ngon và vị thuốc tốt, có giá trị dinh dưỡng cao, vị ngọt, tính ấm, không độc với tác dụng bổ gan, tỳ thận, thích hợp với thể trạng nhiệt, rất tốt cho trẻ em gầy yếu, xanh xao, phụ nữ sau khi sinh bị suy nhược, khí huyết không điều hòa ( Lâm Đình Hiệp, Lan Toàn Thắng nghiên cứut.)
Sau đây xin giới thiệu món ăn, bài thuốc từ thịt lươn
.Cách làm: Lấy lươn tuốt cho hết nhớt bằng rơm và tro bếp ( Hay cho lươn đang sống vào 1 túi nilon, cho ít muối vào túi dựng lươn, lươn tự động rãy cho hết nhớt,rủa bằng nước nóng cho sạc nhớt ), rủa lại cho rửa sạch bằng nước nguội, bỏ lòng ruột, để cả con, luộc qua, gỡ lấy thịt, nấu cháo ăn hoặc sấy khô, tán bột uống.
1/ Ở đồng bằng Nam Bộ, lươn nấu với lá rau rút và một số rau gia vị thành món lẩu canh chua, một món ăn - vị thuốc bổ dưỡng phổ biến, có thêm tác dụng thanh nhiệt, nhuận tràng, an thần, mạnh gân xương và mùi vị thơm ngon hấp dẫn phảng phất tựa nấm hương của rau rút,
2/ Thịt lươn nấu với ngó sen ăn chữa rong kinh, băng huyết.
3/ Thịt lươn cuốn lá lốt nướng ăn chữa tê thấp, hầm với rau dừa nước là thuốc bổ máu, với đỗ đen có tác dụng bổ thần kinh;
4/ Ninh nhừ với màng mề gà, ăn trị cam tích trẻ em.
5/ Ở Trung Quốc thịt lươn được dùng dưới dạng "lươn hấp cơm", một món ăn-vị thuốc phổ biến ở vùng nông thôn để chữa chứng vàng bủng ở da mặt những người đã qua cơn bệnh nặng (bệnh hoàng thống). Cách nấu như sau: Lấy lươn mổ bụng bỏ ruột, rút chỉ máu dọc theo xương sống, rửa sạch. Cắt miếng, ướp gia vị và nước gừng tươi, trộn đều cho thấm, có thể thêm ít rượu. Khi cơm sắp cạn, đặt thịt lươn lên trên để hấp cho chín. Ăn nóng. Kết quả điều trị rất tốt, sắc mặt sẽ hết vàng.
6/ Người Nhật Bản coi thịt lươn như một loại thực phẩm thông huyết mạch, lợi gân cốt, nên gọi là "sâm động vật". Thịt lươn được chế biến thành những món ăn - vị thuốc ngon và bổ. Món ăn bài thuốc có thịt lươn
7/ Chữa mồ hôi ra nhiều ở tay chân: Lươn 1 con, luộc qua, gỡ lấy thịt, ý dĩ nhân 20g, để sống, phơi khô hoặc sao vàng, giã nhỏ thành bột, gạo nếp 30g vo kỹ, để ráo nước, giã thành bột. Trộn chung 3 thứ, thêm ít muối, nấu thành cháo ăn trong ngày. Dùng 5-7 ngày.
8/ Chữa di tinh, mộng tinh: Củ súng 10g nấu chín, bóc vỏ phơi khô, hoài sơn 50g nấu chín, phơi khô. Hai thứ tán bột, trộn đều nấu cháo với thịt lươn, ăn vào lúc đói. Dùng liên tục một thời gian.
9/ Chữa viêm gan mạn tính: Lươn 2-3 con làm thịt, bỏ ruột, tầm gửi cây dâu (tang ký sinh) 60g; rễ lau 30g, nước vừa đủ. Tất cả đem nấu chín, ăn cả cái lẫn nước.
10/ Chữa thần kinh suy nhược: Thịt lươn 250g, thái nhỏ, hấp cách thủy với hoài sơn, bách hợp, mỗi thứ 30g, nước vừa đủ. Ăn trong ngày.
11/ Chữa bạch đởi, khí hư: Lươn 1 con to lấy phần giữa khoảng 30cm, đốt ra tro; hồ tiêu, tán nhỏ, rây bột mịn. Hai thứ trộn đều, mỗi lần uống 8g với rượu, ngày 3 lần.
12/ Chữa thiếu máu, gầy còm, mệt mỏi: Thịt lươn 10g thái nhỏ, nấu với nước gừng 10-20ml và ít gạo thành cháo. Ăn trong ngày.
Kiêng kỵ: Người bị bệnh sốt rét, kiết lỵ, đầy bụng, khó tiêu, không nên ăn lươn\
.TTƯT.DS. Hữu Bảo(Nguồn Suckh
Theo đông y lươn là món ăn ngon và vị thuốc tốt, có giá trị dinh dưỡng cao, vị ngọt, tính ấm, không độc với tác dụng bổ gan, tỳ thận, thích hợp với thể trạng nhiệt, rất tốt cho trẻ em gầy yếu, xanh xao, phụ nữ sau khi sinh bị suy nhược, khí huyết không điều hòa ( Lâm Đình Hiệp, Lan Toàn Thắng nghiên cứut.)
Sau đây xin giới thiệu món ăn, bài thuốc từ thịt lươn
.Cách làm: Lấy lươn tuốt cho hết nhớt bằng rơm và tro bếp ( Hay cho lươn đang sống vào 1 túi nilon, cho ít muối vào túi dựng lươn, lươn tự động rãy cho hết nhớt,rủa bằng nước nóng cho sạc nhớt ), rủa lại cho rửa sạch bằng nước nguội, bỏ lòng ruột, để cả con, luộc qua, gỡ lấy thịt, nấu cháo ăn hoặc sấy khô, tán bột uống.
1/ Ở đồng bằng Nam Bộ, lươn nấu với lá rau rút và một số rau gia vị thành món lẩu canh chua, một món ăn - vị thuốc bổ dưỡng phổ biến, có thêm tác dụng thanh nhiệt, nhuận tràng, an thần, mạnh gân xương và mùi vị thơm ngon hấp dẫn phảng phất tựa nấm hương của rau rút,
2/ Thịt lươn nấu với ngó sen ăn chữa rong kinh, băng huyết.
3/ Thịt lươn cuốn lá lốt nướng ăn chữa tê thấp, hầm với rau dừa nước là thuốc bổ máu, với đỗ đen có tác dụng bổ thần kinh;
4/ Ninh nhừ với màng mề gà, ăn trị cam tích trẻ em.
5/ Ở Trung Quốc thịt lươn được dùng dưới dạng "lươn hấp cơm", một món ăn-vị thuốc phổ biến ở vùng nông thôn để chữa chứng vàng bủng ở da mặt những người đã qua cơn bệnh nặng (bệnh hoàng thống). Cách nấu như sau: Lấy lươn mổ bụng bỏ ruột, rút chỉ máu dọc theo xương sống, rửa sạch. Cắt miếng, ướp gia vị và nước gừng tươi, trộn đều cho thấm, có thể thêm ít rượu. Khi cơm sắp cạn, đặt thịt lươn lên trên để hấp cho chín. Ăn nóng. Kết quả điều trị rất tốt, sắc mặt sẽ hết vàng.
6/ Người Nhật Bản coi thịt lươn như một loại thực phẩm thông huyết mạch, lợi gân cốt, nên gọi là "sâm động vật". Thịt lươn được chế biến thành những món ăn - vị thuốc ngon và bổ. Món ăn bài thuốc có thịt lươn
7/ Chữa mồ hôi ra nhiều ở tay chân: Lươn 1 con, luộc qua, gỡ lấy thịt, ý dĩ nhân 20g, để sống, phơi khô hoặc sao vàng, giã nhỏ thành bột, gạo nếp 30g vo kỹ, để ráo nước, giã thành bột. Trộn chung 3 thứ, thêm ít muối, nấu thành cháo ăn trong ngày. Dùng 5-7 ngày.
8/ Chữa di tinh, mộng tinh: Củ súng 10g nấu chín, bóc vỏ phơi khô, hoài sơn 50g nấu chín, phơi khô. Hai thứ tán bột, trộn đều nấu cháo với thịt lươn, ăn vào lúc đói. Dùng liên tục một thời gian.
9/ Chữa viêm gan mạn tính: Lươn 2-3 con làm thịt, bỏ ruột, tầm gửi cây dâu (tang ký sinh) 60g; rễ lau 30g, nước vừa đủ. Tất cả đem nấu chín, ăn cả cái lẫn nước.
10/ Chữa thần kinh suy nhược: Thịt lươn 250g, thái nhỏ, hấp cách thủy với hoài sơn, bách hợp, mỗi thứ 30g, nước vừa đủ. Ăn trong ngày.
11/ Chữa bạch đởi, khí hư: Lươn 1 con to lấy phần giữa khoảng 30cm, đốt ra tro; hồ tiêu, tán nhỏ, rây bột mịn. Hai thứ trộn đều, mỗi lần uống 8g với rượu, ngày 3 lần.
12/ Chữa thiếu máu, gầy còm, mệt mỏi: Thịt lươn 10g thái nhỏ, nấu với nước gừng 10-20ml và ít gạo thành cháo. Ăn trong ngày.
Kiêng kỵ: Người bị bệnh sốt rét, kiết lỵ, đầy bụng, khó tiêu, không nên ăn lươn\
.TTƯT.DS. Hữu Bảo(Nguồn Suckh
Bạn đọc cần biết
To : Kính gửi quý khách hàng :
Do thời tiết đang chuyển mùa, các sản phẩm rau hữu cơ của các nhóm nông dân cũng đang trong thời gian giao vụ. Đây cũng là lý do tại sao chất lượng rau thời gian gần đây giảm mạnh. Do ảnh hưởng của thời tiết, nắng và mưa kết hợp kéo dài đã làm cho tình hình sâu bệnh phát triển mạnh. Các loại rau bị ảnh hưởng nhiều nhất là các loại rau ăn lá, đậu. Có những loại rau như Cải canh, cải ngọt, cải bó xôi, cải chíp hoàn toàn bị bọ nhảy xóa sổ. Người nông dân buộc phải hủy toàn bộ số rau này do không đảm bảo được chất lượng. Chính vì vậy, Công ty chúng tôi không đáp ứng được hết nhu cầu của khách hàng và buộc phải từ chối một số đơn hàng. Chúng tôi thành thật xin lỗi quí khách. Tình hình này sẽ kéo dài đến trung tuần tháng 10. Dự kiến nguồn cung sẽ trở lại dồi dào từ ngày 14 tháng 10. Đến cuối tháng 10, công ty chúng tôi cũng sẽ thông báo tới quí vị các loại rau hữu cơ vụ đông.
Một lần nữa trân trọng cảm ơn quí khách đã tin tưởng và dùng sản phẩm rau hữu cơ.
Hãy cùng PDV Organic- Greenkitchen phát triển ngành rau hữu cơ tại Việt Nam .
Có nên dùng món nướng ?
ƯỚP TỎI, BIA, RƯỢU VÀO MÓN NƯỚNG GIẢM NGUY CƠ UNG THƯ
Nghiên cứu của Đại học Kansas (Mỹ) cho thấy, các loại nước sốt với các thành phần gia vị có thể làm giảm 60 - 80% lượng heterocyclic amine (HCAs) gây ung thư trong các món nướng.
Tuy nhiên, không nên ướp nước sốt vào nguyên liệu quá lâu trước khi nướng, vì như vậy có thể giảm thành phần các chất chống oxy hóa có lợi trong nước sốt. Tốt nhất là ướp trước vài tiếng, sau đó khi nướng thực phẩm gần chín thì phủ thêm một chút nước sốt nữa.
Ướp thịt bò bằng vang đỏ hoặc bia 6 tiếng trước khi nướng giúp giảm 40% lượng các chất gây ung thư trong món ăn
Ướp thực phẩm với bia hoặc rượu vang đỏ: Nghiên cứu của Đại học Porto (Bồ Đào Nha) cho thấy, ướp thịt bò bằng vang đỏ hoặc bia 6 tiếng trước khi nướng giúp giảm 40% lượng các chất gây ung thư trong món ăn. Đặc biệt, bia và rượu vang đỏ còn giúp món thịt nướng mềm và thơm ngon hơn.
Nấu trước bằng lò vi sóng: Trước khi nướng nên cho thực phẩm vào lò vi sóng và bật lò ở mức công suất trung bình trong 1 - 2 phút. Các nghiên cứu cho thấy cách làm này có thể giảm đến 90% lượng HCAs. Không nên tận dụng phần nước chảy ra từ thịt khi nấu bằng lò vi sóng vì nước này chứa rất nhiều HCAs.
Nướng ở nhiệt độ thấp: Không nên để lửa quá to hoặc nhiệt độ quá cao vì thịt nướng cháy ở nhiệt độ cao chứa nhiều thành phần gây ung thư.
Nếu dùng lò nướng và các loại bếp điều chỉnh được nhiệt độ, nên để ở mức dưới 162 độ C (là ngưỡng mà HCAs bắt đầu hình thành).
Nguồn NLĐ Baoonline.vn
Nguồn NLĐ Baoonline.vn
Đăng ký:
Nhận xét (Atom)